Рестораторы Башкортостана обсудили актуальные вопросы с руководителем регионального Роспотребнадзора

25 июня на площадке ресторана «EVA» в рамках информационного проекта «Честный диалог» Представительства Ассамблеи народов Евразии и Африки в Республике Башкортостан руководитель регионального Роспотребнадзора Анна Казак провела встречу с ведущими рестораторами, журналистами и экспертами республики.

В ходе мероприятия обсуждалась актуальная тема соблюдения санитарного законодательства в сфере питания и обеспечения безопасности пищевой продукции. К примеру, только за прошедшие 5 месяцев 2024 года республика пережила 4 вспышки кишечных инфекций, что является тревожным показателем. При этом чаще всего возникают не бактериальные (как было ранее), а вирусные инфекции.

Анна Казак отметила важность соблюдения требований санитарных норм и правил всеми участниками рынка общественного питания. Она призвала присутствующих к ответственному отношению к своей деятельности и обеспечению безопасности потребителей. Также руководитель регионального Роспотребнадзора рассказала о новых инструментах взаимодействия с бизнесом, введенных в связи с мораторием на плановые проверки до 2030 года. К ним относятся профилактический визит, по итогам которого выдается предостережение, и самообследование.

- Сегодня государство не давит бизнес проверками, а дает возможность ему самому нести ответственность за свою деятельность и благодаря этому расти, - подчеркнула Анна Казак.

Глава ведомства рекомендовала руководителям предприятий общественного питания самостоятельно проводить самообследование на сайте службы и приглашать специалистов Роспотребнадзора для проведения профилактического визита, по итогам которого не последует никаких жестких санкций, но позволит бесплатно для собственника бизнеса выявить проблемные зоны и устранить их, повышая качество услуг и обеспечивая безопасность потребителей. Также Анна Казак призвала активнее пользоваться консультационными услугами Роспотребнадзора. Так, специалист Роспотребнадзора может помочь на стадии выбора помещения под организацию предприятия общественного питания, заранее подсказав, подходит ли оно для той или иной деятельности, что снимет большое количество проблем еще до их возможного обнаружения.

Особое внимание Анна Казак уделила вопросу гигиенической культуры персонала. Она призвала руководителей предприятий общественного питания контролировать соблюдение сотрудниками санитарных норм и правил.

В ходе встречи прозвучало много вопросов от рестораторов. В частности, была обозначена такая проблема как недостаток квалифицированных кадров и их высокая текучесть. Как рассказал директор «Башпотребсоюза» Венер Ильясов, на практике сотрудники часто просят не трудоустраивать их официально, чтобы продолжать получать пособия от государства, что создает проблемы для работодателей. Поддержал коллегу владелец сети ресторанов «Kumpan» Михаил Кумпан, отметивший, что необходима четкая, отлаженная система обучения и мотивации сотрудников. Также он предложил рестораторам думать о бизнесе наперед и искать инновационные решения для преодоления кадрового дефицита, - к примеру, возможность замены отсутствующих бариста на роботов.

Еще рестораторы выразили готовность взаимодействия с образовательными учреждениями для подготовки востребованных специалистов и признали необходимость разработки единых стандартов организации общественного питания, в том числе при участии профильных ассоциаций.

Важной частью мероприятия стала презентация проекта тематической книги «Кулинарная культура как часть духовного кода народа», написанной председателем Комитета по духовной культуре, литературы и искусства при Представительстве Ассамблеи Александром Леонидовым (Филипповым). В основу книги легли цитаты из произведений классиков русской литературы, а также исторические архивные документы, позволяющие раскрыть динамику становления и традиций питания русского народа. Автор призвал рестораторов принять участие в совместной доработке данного издания.

В ходе встречи были предусмотрены приятные события - торжественное вручение сертификата о вступлении в члены Представительства управляющему сети «Lovkov family» Владиславу Ловкову и поздравление с днем рождения сотрудников аппарата Представительства.